Cozinha do Brasil

Bem vindo ao Brasil! Urlaubsküche für zuhause mit Originalrezepten von Feijoada bis Caipirinha – exotisch und echt brasilianisch!

Monika Graff, geboren in Berlin, übte ihren Beruf als Innenarchitektin und Messebauerin etliche Jahre freiberuflich aus, bevor sie vor 35 Jahren als Grafikerin, Lektorin und Autorin zum Hädecke Verlag kam. Dies ist ihr drittes Buch über die brasilianische Küche. Sie hat das Land über 20 Mal bereist und ihre Liebe dazu ist ungebrochen. Lidia Pichler, geborene Nunes de Menezes, wurde in Araçatuba (São Paulo) geboren. Sie wuchs in Vitória (Espirito Santo) auf. Seit über 30 Jahren lebt die begeisterte Köchin in Deutschland. Sie ist selbstständige Unternehmerin und arbeitet als Übersetzerin und Journalistin und betreut brasilianische Messekunden.

KULINARISCHE BEGRIFFE Kleiner kulinarischer Führer durch die brasilianische Küche VORSPEISEN und FINGERFOOD acarajé Bohnenküchlein / Brasilianischer Feuerball molho de pimenta malagueta / molho apimentado Chilisauce (Grundrezept) molho de camarão seco Krabbensauce (Grundrezept aus Bahia) coxinhas de galinha Falsche Hühnerkeulen bolinhos de bacalhau Stockfischbällchen mamão com camarões Papaya mit Krabben pão de queijo Käsebrötchen salade de palmito Palmherzensalat salade de polvo Tintenfisch-Salat empadinhas de camarões Krabbenpastetchen SUPPEN und GEMÜSEGERICHTE caldinho de camarões Garnelensuppe sopa de batata doce Süßkartoffelsuppe sopa de castanha do para Paranuss-Suppe frigideira de repolho Pfannengericht mit Weißkraut torta de moranga Kürbistorte abóbora com quiabo Kürbis mit Okraschoten quibe com abóbora Quibe mit Kürbis polenta frita Gebratene Polentaschnitten FISCH, KRABBEN und GARNELEN vatapá Fisch- und Krabbenpüree peixe na folha de bananeira Fisch im Bananenblatt farofa seca Trockenes Maniokmehl – Grundrezept arroz branco Weißer Reis moqueca de peixe Fischeintopf, bahianische Art moqueca de bacalhau mom mamão verde Fischeintopf mit Stockfisch und grüner Papaya moqueca capixaba Fischeintopf aus Espirito Santo GEFLÜGEL und FLEISCH tempero Würzmischung aus Minas (Grundrezept) frango com quiabo Huhn mit Okraschoten xinxim de galinha Geflügel-Garnelentopf lombo ao vinagrete Kaltes mariniertes Rindfleisch lombo de boi ao molho de ferrúgem Lendenbraten in „Rostsauce“ feijoada completa Brasilianischer Bohnen-Fleischtopf churrasco Fleischspieß vom Grill tutu de feijão bêbado Bohnenpüree mit Cachaça BEILAGEN farofa com linguiça Farofa mit Wurst feijão caseiro Bohnen, einfache Art couve mineira Minaskohl – Grundrezept pirão Dicke Sauce mit Maniokmehl banana da terre assada Gebratene Kochbananen abacaxi frito Gebratene Ananas DESSERTS cocada branca Helles Kokosdessert cocada queimada Karamellisiertes Kokosdessert abacaxi com suspiro Ananas mit Schneehaube doce de batate doce Süßkartoffel-Speise batate doce com gergelim Frittierte Süßkartoffeln mit Sesam manjar de maracujá Maracuja/Passionsfrucht-Speise azabeba „Kalte Schnauze“ pudim de côco Kokosflan brigadeiros Schokoladenkugeln papos de anjo Engelsbäckchen sorvete de abacate Avocado-Sorbet sorvete baiana Sorbet nach bahianischer Art sorvete de carambola Sternfrucht-Sorbet sorvete de manga Mango-Sorbet MIXGETRÄNKE caipirinha caipiroska caipirissima maipirinha batida de limão Limetten-Batida batida de café Kaffee-Batida batida de tomate Brasilianische „Bloody Mary“ praia dos corais Korallenstrand quentão de cachaça Ingwergrog