Original schwäbisch Backen

Von Albertle bis Zwiebelkuchen Schwäbische Backrezepte – pikant und süß: Traditionsgebäck und Überliefertes aus dem „Ländle“. Foodfotos & Schritt-für-Schritt-Aufnahmen von Chris Meier, BFF, Stuttgart

Monika Graff ist erfolgreiche Autorin zahlreicher Kochbücher des Hädecke-Verlags. Die gebürtige Berlinerin wuchs am Bodensee auf und studierte in Stuttgart Innenarchitektur. Das echt schwäbische Essen und Genießen lernte sie über die Jahre schätzen und lieben. Sie aktualisierte und ergänzte die Originalrezepte Hermine Kiehnles, Autorin des Longsellers „Kiehnle Kochbuch“, die diese Anfang des vergangenen Jahrhunderts in der Kochschule des schwäbischen Frauenvereins gesammelt und aufgeschrieben hatte.

Backtipps von A bis Z Backzutaten von A bis Z Grundrezepte Teige Hefeteig I Leichter Hefeteig II Hefeteig III für Blatz oder Feuerreiter vom Blech Sauerteig Rührteig I Dunkler Rührteig II Rührteig III mit Vollkornmehl Mürbeteig I Mürbeteig II Salziger Mürbeteig Einfacher Biskuit Mandelbiskuit Blätterteig Hefeblätterteig (Plunderteig) Brandteig (Brühteig) Grundrezepte Cremes & Glasuren Buttercreme Einfache Glasuren Zuckerglasur Brote, Weckle und Brezeln Landbrot mit Kartoffeln Speckbrot vom Georg Kümmelbrot ohne Rinde Kümmelbrot mit Vollkornmehl Roggenbrot mit Sauerteig und Hefe Schrotbrot mit Kernen Beerenbrot vom Schorsch Nussbrot Memminger Brot Ulmer Brot Ulmer Zuckerbrot Vollkornwecken Gefüllte Vollkornweckle Kümmelwecken Genetzte Wecken Mürbe Wecken Seelen Laugenbrezeln Pikante Kuchen und Pasteten Feuerreiter vom Blech Dätschet / Dätscher Salzkuchen Dünnröhrles-Kuchen (Dünnet) Kartoffelkuchen Krautblatz Sauerkrautblatz Speckkuchen mit Weckteig Speckkuchen mit Ei-Rahm-Guss Zwiebelkuchen Schwarzwälder Speckkuchen Lauchkuchen Rahmblatz Allgäuer Käsfladen Schinkenpastete Pilzpastete Hefekuchen und Gugelhopf Kuchen zum Kaffee Krawatte (Schwäbischer Kaffeekuchen) Hefekranz Hefezopf Schwäbischer Bund Strudelring Haselnussring Rahmstrudel mit Quark Gugelhopf (Rodonkuchen) Natrongugelhopf Marmorkuchen Blechkuchen Butter- / Zimtkuchen Streuselkuchen Gefüllter Streuselkuchen Apfelkuchen vom Blech Zwetschgendatsche Zwetschgendatsche mit Streuseln Süßer Blatz mit Träuble Rahmkuchen Süßer Kartoffelkuchen Obst- und Käsekuchen Gestürzter Apfelkuchen Apfelkuchen mit glasierten Äpfeln Schwäbischer / Gedeckter Apfelkuchen Apfelkuchen mit Kartoffelguss Apfelkuchen mit Weinguss Himbeerkuchen mit Weinguss Kirschkuchen mit Grieß Kirschkuchen mit Schokolade Kirschkuchen mit Schwarzbrot Mirabellenkuchen Rhabarberkuchen Stachelbeerkuchen Zwetschgenkuchen mit Guss Käsekuchen Käsekuchen mit Rumrosinen Torten Stachelbeertorte Rhabarbertorte mit Baisergitter Quittentorte Träublestorte mit Baiserguss Weichselkirschtorte Weiße Mandeltorte Haselnusstorte Paulinentorte König-Wilhelm-Torte Gelbe-Rüben-Torte mit Vollkornmehl Mutscheltorte Süße Stückle Hefe-Wespennester Schneckennudeln Gefüllte Zweifelstricke Nusshörnle Apfeltaschen Schillerlocken Zimtwaffeln Hefewaffeln Mehlspeisen Pfitzauf Mostsößle zum Pfitzauf Aufgezogene Dampfnudeln Ofenschlupfer mit Äpfeln Fettgebackenes Schneeballen Brandteigkräpfle Brandteigkräpfle aus dem Backofen Scherben Hirschhörnle / Schwabenbrödle Aalener Pfannebeischt / Aus’zogene Bubaschenkele Nonnefürzle Nonnekräpfle Salbeimäusle / Salbeiküchle Holdersträuble / Hollerküchle Brödle und Weihnachtsgutsle Kokosmakronen Hagebutten- oder Hägenmakronen Wespennester Wibele Vanillebrödle Rosinenbrödle Luisenbrödle Albertle Springerle / Sprengerle Butter-S Spritzgebackenes / Spritzgebäck Spitzbuben Terrassenbrödle Ausstecherle / Buttergebäck Bärentatzen / Schokoladenmuscheln Zedernbrödle Helenenschnitten Zimtsterne Haselnussbrödle Strohhütle Walnussbrödle Butterbrödle / Mandelbrödle Kleiebrödle Weinbeißer Honiglebkuchen Haselnusslebkuchen Quittenspeck oder -brot Gebäck zu Festtagen im Jahreslauf Neujahrsbrezel Reutlinger Mutschel Ravensburger Funkenring Horaffen Hefebrezeln Fastenbrezeln Fasnetsküchle aus Hefeteig Wiener Fasnetsküchle Ulmer Fasnetsküchle / Öhrle Gefüllte Kräpfle Palmbrezeln Osterlämmle Flachswickel oder -zöpfe Christstollen / Weihnachtsstollen Hutzel-, Schnitz- oder Früchtebrot Einfaches Schnitz- oder Hutzelbrot