Beschreibung
Im 'Skills – TRAINING BOOK' sind wichtige Arbeitstechniken und hilfreiche Informationen für den Restaurant-Service umfassend beschrieben und mit Bildern dargestellt. Die DVD mit über 40 Filmen veranschaulicht diverse Arbeitsabläufe.
Wertvolle Erfahrungen von einer WorldSkills-Weltmeisterin sowie das Fachwissen von nationalen und internationalen Experten, Prüfungsexperten und Instruktoren machen das 'Skills – TRAINING BOOK' zu einem Basiswerk für den Alltag in der Restauration. Das Buch ermöglicht zudem eine optimale Vorbereitung für Wettbewerbe und Prüfungen. Die verschiedenen aufgeführten Sichtweisen und Techniken vereinen internationale Standards und anerkannte Richtlinien von Vereinigungen.
Folgende Inhalte sind im 'Skills – TRAINING BOOK' enthalten:
Servicearten und -abläufe
Anrichte- und Arbeitsutensilien
Servicegrundregeln
Vorbereitungsarbeiten und Serviettenfaltformen
Aufdecken und verschiedene Gedeck-Variationen
Zubereiten und Portionieren von kalten Gerichten
Filetieren und Zerlegen von Früchten
Filetieren und Zerlegen von Fischen
Tranchieren und Zerlegen von Geflügel und Fleischgerichten
Zubereiten und Flambieren von verschiedenen Gerichten
Zubereiten von Kaffeegetränken für Barista
Zubereiten von Bargetränken und Cocktailrezepturen
Fachausdrücke
Rezepturen
