Beschreibung
In questo Skills-TRAINING BOOK sono descritt e e illustrate con delle fotografi e le più importanti
tecniche di lavoro e le informazioni uti li per il servizio in ristorante. Al testo sono
allegati dei DVD contenenti più di 40 fi lmati che illustrano varie tecniche di lavoro.
La preziosa esperienza di una campionessa del mondo WorldSkills, di esperti a livello nazionale
ed internazionale, di esaminatori e istrutt ori fanno del Skills-TRAINING BOOK un eccellente
ausilio per il servizio giornaliero in ristorante oltre a consenti re una preparazione
otti male per le competi zioni e gli esami.
I punti di vista e le tecniche elencate in questo libro sono adeguate agli standard internazionali
e alle norme riconosciute dalle associazioni di categoria.
Il testo Skills-TRAINING BOOK comprende i seguenti argomenti:
Sti li e sistemi di servizio
Utensili di lavoro
Regole e tecniche del servizio
Lavori di preparazione
Apparecchiare un tavolo e diverse variazioni di coperti
Preparazione e composizione delle vivande fredde
Taglio della frutt a
Sfi lett are il pesce
Trinciare la carne e il pollame
Preparare e fl ambare le vivande
Preparazione di bevande a base di caff è “Barista”
Preparazione delle bevande del bar
Terminologie
Ricett ario
