Beschreibung
La higiene y control veterinario de los productos de la pesca, implica el conocimiento de una gran cantidad de materias afines que conduzcan al mejor entendimiento y resolución de la problemática que se presenta en estos alimentos, durante su captura, desembarco, embalaje, transporte, almacenamiento, conservación y comercialización. De hecho, la higiene y control de dichos productos requiere la integración de conocimientos específicos como son el estudio de las propiedades físicas y químicas del agua, la bioquímica de los alimentos, la microbiología acuática, alimentaria y diagnóstica, conocimientos sobre taxonomía de las especies acuáticas comestibles de interés comercial, patología veterinaria con énfasis en aquellos problemas de importancia sanitaria y económica, ingeniería sanitaria, etc.
Autorenportrait
El Dr. Luis Ángel Pérez Salmerón, es egresado de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Actualmente es consultor e instructor nacional certificado por la Secretaría de Turismo, Secretaría del trabajo y Previsión Social STPS, FIRA Y CONOCER y colabora con diversas empresas de alimentos.
