Umweltfreundlich vegetarisch

Wegweisend vegetarisch! Klimaschonende Rezepte mit berechneten CO2-Äquivalenten und Zutaten für weniger Treibhausgase: gelungener Genuss unter ungewohntem Aspekt! Hinweis: 65 der 75 Rezepte sind vegan, kommen also völlig ohne tierische Produkte aus.

Bettina Goldner ist Wissenschaftsjournalistin und engagiert sich seit Jahren in der Umweltpolitik. Ihr Interesse für ökologische Themen fließt nicht nur in ihre tägliche Arbeit, sondern auch in ihren Haushalt ein. Die Mutter von drei Kindern lebt mit ihrer Familie seit rund 20 Jahren vegetarisch. Sie schätzt die Vielfalt des heutigen Angebots, die eine variantenreiche und gesunde vegetarische Ernährung ermöglicht.

Wie es zu diesem Buch kam Vorwort Belegte Fakten Mittlere Gewichte und CO2-Werte REZEPTE Bemerkungen zu den Rezepten Hinweis: von den 75 Rezepten sind 65 vegan (v) SALATE Bunter Chicorée-Salat (v) Feiner gemischter Salat (v) Frisée-Salat mit Mango und Avocado (v) Kartoffelsalat mit Sellerie (v) Kürbis-Salat mit Tomaten (v) Marokkanischer Karottensalat Zwiebel-Orangen-Salat VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE Antipasti vom Grill (v) Arabisches Auberginen-Mus (Baba Ghanoush) (v) Avocadocreme, mexikanisch (Guacamole) (v) Bulgur mit Nüssen (Tabouleh) (v) Apfel-Chutney (v) Orangen-Chutney (v) Pflaumen-Chutney (v) Couscous mit Kräutern (Tabouleh) (v) Hirsesalat mit Zuckerschoten (v) Indische Schnitten (v) Orientalisches Kichererbsen-Püree (Hummus) (v) Marinierte Zucchini (v) SUPPEN Bananen-Kokos-Suppe (v) Sämige Gemüse-Suppe (v) Kürbis-Kokos-Suppe mit Zitronensaft (v) Möhrensuppe mit Prosecco (v) Kalte, pikante Mandelsuppe (v) Süßsaure Senfsuppe (v) Rote-Rüben-Suppe mit Meerrettich-Nockerln (v) Tomaten-Gazpacho – kalte spanische Suppe (v) Wirsingsuppe mit Curry (v) HAUPTGERICHTE Süßsaurer Auberginen-Tomaten-Auflauf (v) Bärlauch-Risotto Fenchel aus dem Ofen (v) Fingernudeln auf Münchner Art Arabischer Gemüseeintopf (v) Asiatische Gemüsepfanne (v) Bunter Gemüseauflauf (v) Indische Gemüse-Pakora (v) Gemüse auf neapolitanische Art (v) Grünkernbuletten (v) Kartoffelplätzchen (v) Kartoffelpüree mit Senfsauce (v) Israelische Kichererbsen-Bällchen (Falafel) (v) Kohlrouladen (v) Kürbis-Gnocchi (v) Nuss-Mandel-Braten (v) Pfifferlinge mit grünen Bandnudeln (v) Pie mit Oliven Polenta mit grünem Spargel Spaghetti mit Tofu und Champignons (v) Spaghetti mit Zitronensauce Überbackener Spinat Süßkartoffeln mit Walnüssen (v) Grüne Mini-Tofuburger DESSERTS Flambierte Bananen (v) Beeren-Grütze mit Vanillesauce (v) Bratäpfel mit Vanillesauce (v) Arabisches Blätterteig-Dessert (Baklava) (v) Grießpudding (v) Johannisbeer-Auflauf Griechisches Mandel-Dessert (Halva) (v) Soja cotta mit Früchten (v) Sorbet aus Blättern von schwarzen Johannisbeeren (v) Tapiokapudding mit pürierten Kakis (v) GEBÄCK Apfelbrot (v) Französischer Apfelkuchen (Tarte Tatin) (v) Fruchtiger Blechkuchen (v) Gewürzkuchen aus der Toscana (v) Hefezopf mit Marzipan und Aprikosen (v) Haselnuss-Mürbchen (v) Ingwer-Crispies (v) Karibischer Mango-Pie (v) Nuss- oder Mandelkuchen (v) Schnelle Obsttörtchen (v) Orangen-Gitterkuchen (v) Walnusstaler (v) Zwetschgen mit Mandelstreuseln (v) Quellennachweis Über die Autorin Rezeptverzeichnis