Feuerbohnen & Kichererbsen

Internationale Rezepte für Bohnen, Erbsen, Linsen & Co! Sie denken dabei an sauren Linseneintopf und dicke Erbsensuppe? Vergessen Sie’s! Hier kommen die Hülsenfrucht-Gerichte der neuen Generation: raffiniert, exotisch, leicht zu kochen und abwechslungsreich: von der Vorspeise bis zum Dessert. 2016 war das Internationale Jahr der Hülsenfrüchte!

Warenkunde Einführung Die große Familie der Leguminosen Geschichte der Hülsenfrüchte Bedeutung in der heutigen Zeit Keine „leeren Hülsen“ Richtige Behandlung bzw. Verarbeitung Bohnen Sojabohnen Erbsen Linsen Hülsengemüse Grundrezepte Vorbereitung von Hülsenfrüchten Trockenbohnenkerne weiß, rot, braun, schwarz oder gesprenkelt Erbsen – grün, gelb, grau Braune oder Grüne Linsen Rote Linsen Vorspeisen & Snacks Kichererbsen-Snack (Chickpea Masala, Indien) Tarteletts mit Erbsenfüllung Weinblätter mit Linsen-Reis-Füllung (Abelodolomádes me fakés kä dyósmo, Griechenland) Linsensalat mit geräucherten Forellenfilets (Salade de lentilles aux truites fumées, Frankreich) Lauwarmer Salat mit Entenbrust und Dicken Bohnen (Salade tiède de canard et feves, Frankreich) Schwarze Bohnen mit Mango (Südamerika) Linsen mit Tomaten (Lentilles aux tomates, Frankreich) Bohnen- oder Kichererbsenbällchen (Falafel, Ägypten/Vorderer Orient) Mungbohnen-Bratlinge (Kong Na Mull Chon, Korea) Bohnenquark mit Bohnensprossen (Taukwa dan taugeh, Malaysia) Straucherbsenbällchen mit Jogurtsauce (Toor Dal, Indien) Salate Bohnensalat , mediterran (Insalata di fagioli, Italien) Bohnensalat für Eilige Bohnensalat mit geräuchertem Lachs (Portland bean salad with smoked salmon, USA) Augenbohnensalat „Imerovigli“ (Griechische Inseln) Cochita Bohnensalat (Cochita bean salad, USA) Marokkanischer Bohnensalat (Salade de fèves, Marokko) Linsensalat, lauwarm (Salade de lentilles, Frankreich) Bohnen-Gurken-Salat (Griechenland) Käferbohnen-Salat (Österreich) Kichererbsensalat mit Klippfisch (Salada de grão-de-bico com bacalhau, Portugal) Kichererbsen in Marinade (Garbanzos a vinagreta, Spanien) Frittierte Tofuwürfel im Salatbett (Tahu goreng kacang, Indonesien) Indonesischer Bohnensalat (Urap, Indonesien) Beilagen & Kleine Gerichte Currylinsen Rahm-/Sahnelinsen Rote Sahnelinsen Schwäbische Linsen Weiße Bohnen, Bretagne Art (Haricots blancs à la Bretonne, Frankreich) Gemischtes Bohnengemüse (Haricots panachés, Frankreich) Salpiquet von weißen Bohnen (Salpiquet d’haricots blancs, Frankreich) Bohnen nach Salamanca-Art (Habas a la Salmantina, Spanien) Kichererbsen, Katalanische Art Pois chiches à la catalane, Frankreich) Gebackene Bohnen, Bostoner Art Boston baked beans, USA) Augenbohnen (Black eyed peas/beans, USA) Braune süße Bohnen (Bruna Bönor, Skandinavien) Schwarze Bohnen, Santa Fe Art (Santa Fe black beans, USA/Mexiko) Bohnen, Brasilianische Art (Feijão caseiro, Brasilien) Bohnen aus dem Tontopf (Frijoles de la olla, Mexiko) Bohnenküchlein, ausgebacken (Bean cakes, USA) Tofu-Frikadellen (DuBu Yang Neum Ti Kim, Korea) Kaiser-/Zuckerschoten (Kefen) mit Minze Mange-tout à la menthe, Frankreich) Pürees & Cremes Mexikanisches Bohnenpüree mit Käse (Frijoles maneados, Mexiko) Bohnencreme (Crema di fagioli, Italien) Schwarze Bohnencreme Frijoles negros batidos, Mexiko) Erbsenpüree, Majorero Art (Chicharos majoreros, Kanarische Inseln) Bohnenpüree mit Kokosmilch (Feijão de leite de coco, Brasilien) Texanisches Bohnenpüree (Refried beans, USA/Mexiko) Kichererbsenpüree (Hummus, Marokko/Türkei) Sesampasten-Sauce (Tahine, Marokko/Türkei) Helmbohnensauce (Vaal Ni Dal Dakhoo, Indien) Suppen & Eintöpfe Linsencremesuppe mit Haselnüssen (Velouté de lentilles du Puy aux noisettes, Frankreich) Taubenerbsensuppe (Sopa de gandules, Karibik) Bohnensuppe mit Gremolata (Zuppa di fagioli con Gremolata, Italien) Bohnen-Kohlsuppe (Jota, Italien Augenbohnensuppe mit sauer eingelegten Auberginen (Mavromitika fasólia, Griechische Inseln) Westfälisches Blindhuhn Bohnen-Gemüsesuppe Minestrone, Italien) „Die zweimal gekochte Bohnensuppe“ (La Ribollita, Italien) Tunesischer Linseneintopf mit Harissa Market adas, Tunesien) Linsen mit Esskastanien Lenticchie con marrone, Italien) Bohnen-Graupen-Eintopf (Papazoi, Italien) Mais-Bohnen-Topf der Pueblo-Indianer (Succotash, USA) Kanadischer Bohnentopf (Kanada) Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten Thunfisch mit Bohnen (Tonno con fagioli, Italien) Garnelenspießchen auf grünem Gemüse Asturischer Bohnen-Muschel-Topf Fabes con almejas, Spanien) Kichererbsen mit Klippfisch Garbanzos e bacalao, Spanien) Hauptgerichte mit Fleisch, Wurst & Speck Lammeintopf mit weißen Bohnen (Fasoulia, Libyen/Mahgreb) Bohnen-Fleischeintopf aus dem Midi (Cassoulet, Frankreich) Kichererbsen-Couscous mit Kefta (Couscous aux pois chiches et kefta, Marokko) Kanarischer Kichererbseneintopf mit Gofio (Puchero Cocido, Kanarische Inseln) Schabbat-Schmortopf mit Bohnen Tscholent, Israel) Brasilianischer Bohnen-Fleischtopf (Feijoada completa, Brasilien) Bohnentopf mit Chili und Fleisch (Chili con carne, USA) Augenbohnen mit Reis und Speck Hopping John, USA) Lammragout mit Linsen und Kürbis (Tajine, Marokko) Hauptgerichte, vegetarisch Reis mit Erbsen (Risi e bisi, Italien) Tajine mit grünen Bohnen (Tajine aux haricots verts, Marokko) Grüne Bohnen mit Seidentofu-Sauce Dicke Bohnen mit Mangold (Scafata, Italien) Kichererbsen-Fastenspeise Harira, Maghreb/Orient) Tofu-Pilzpfanne (Boeh Soehg DuBu Tsoen, Korea) Arabisch-Jüdisches Linsen-Reisgericht (Mejadarra, Israel/Naher Osten) Mauren und Christen – Schwarze Bohnen mit weißem Reis (Moros y cristianos, Spanien) Rote-Kidneybohnen-Curry (Rajma, Indien) Schwarze Bohnen-Curry (Maha Ki D(h)al, Indien) Straucherbsen mit Reis (Kitcheree, Indien) Desserts Konfekt aus Grieß und Kichererbsenmehl (Chandan Pak, Indien) Bällchen aus Kichererbsenmehl (Besan Laddu, Indien) Kichererbsenpudding ( Dulce de garbanzos, Kanarische Inseln) Farbiges Bohnendessert (Frijol colado, Peru) Rezepte von A-Z Stichwortverzeichnis Literaturnachweis Danksagung