Beschreibung
Techniken, Rezepturen und Schaustücke rund um Schokolade Mehrfach für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Schokolade und Zucker ausgezeichnet, ist es Meisterpatissier Ewald Notter mit diesem wunderschönen Buch gelungen, ein übersichtliches und informatives Lehrwerk für angehende Profis und begeisterte Schokoladen-Liebhaber*innen zusammenzustellen. Von der Geschichte der Schokolade über die benötigte Grundausstattung bis hin zu Rezepten für Pralinen, Schokoladentafeln oder dekorativen Elemente aus Schokolade findet sich hier die ganze Bandbreite des süßen Kunsthandwerks. Aus dem Inhalt Einführung in die Welt der Schokolade Schokolade und weitere Zutaten Grundausstattung Inhaltsstoffe und Grundtechniken Zubereitung von Pralinen und anderen ConfiserieProdukten Einfache Rezepte und Methoden zum Arbeiten mit Schokolade Gianduja, karamellisierte Gianduja und Marzipan Ganache Dekorationen PralinenRezepte Alkoholpralinen mit Zuckerkruste Schaustücke aus Schokolade Grundplatten, Fundamente und Säulen aus Schokolade SchokoladenDekors Modellierschokolade Blüten aus Schokolade Dreidimensionale Figuren kolorieren, mit Spritztechnik dekorieren und zusammensetzen Vorbereitung auf einen Wettbewerb Lernen Sie vom Profi Pralinen und andere Kunstwerke aus Schokolade selbst herzustellen.
Autorenportrait
Ewald Notter ist Gründer und Besitzer der Notter School of Pastry Arts in Orlando, Florida. Als Meister der Arbeit mit Zucker und Schokolade wurde er als erster Konditor in die Pastry Art and Design Hall of Fame aufgenommen. Er hat zahlreiche Preise gewonnen, darunter National und World Pastry Team Champion sowie Pastry Chef of the Year. 2001 gewann er mit dem U.S.-Team den Coup du Monde de la Pâtisserie in Lyon mit der höchsten Punktzahl in der Sparte "Zuckerkunst", die jemals erreicht wurde.
