Beschreibung
Ich habe alle 120 Gerichte selbst gekocht, fotografiert und gegessen. Ich kann gar nicht sagen, welche der drei Tätigkeiten mir mehr Freude gemacht hat. Einige Grundsätze, die mein Denken und Arbeiten bestimmen. * In der Küche wird nichts weggeworfen. * Ich koche saisonal. * Alle Speisen werden frisch zubereitet. * Der regionale Bezug ist mir wichtig. * Menschenführung ist ein wichtiger "Rohstoff". * Liebe oder zumindest gute Laune gehen durch den Magen. * Auch im größten Stress muss man in der Küche Ruhe bewahren. * Ich arbeite gerne mit jungen Leuten. Bärlauchsuppe · Allgäuer Bergkäsesuppe mit Zimtcroutons Kartoffelwaffeln · Käs-Pressknödel · Penne mit Pfifferlingen Rumpsteak mit Bergkäse überbacken · Rindfleischsalat Tafelspitz mit Meerrettichsauce · Gefüllte Weihnachtsgans Spaghetti mit Garnelen · Lachs mit Pfifferlingrahmspätzle BergkäseMaultaschen · Badischer Zwiebelkuchen · Erdbeerlimes Kräutersenf · Tomatenbutter · Minz-Honigpesto · Kürbis-Chutney Himbeer Buttermilchtorte · König Ludwigs Lieblingskuchen Versunkener Apfelkuchen · Lebkuchenparfait · Cappuccino geeist Karamellisierte Aprikosen mit Lavendel · Holderkiachle Kürbiskernparfait mit Granatapfelkernen · Meerettichmousse
Autorenportrait
Er wurde als Timo Greth am 13.06.1973 in Kehl am Rhein geboren. Er wuchs im mittelbadischen Querbach auf. Seine Eltern betrieben in dem 400 Seelen-Dorf einen Tante Emma Laden, das einzige Geschäft im Dorf. Er und sein jüngerer Bruder sind behütet im Dorf aufgewachsen: sie haben im Laden geholfen und schon als Kind mit Oma und Opa gebacken und gekocht. Nach Grund und Hauptschule begann er am 1.8.1988 eine Ausbildung zum Koch. Er lernte im Restaurant zur Kinzigbrücke in Willstätt bei Gerd Körkel und Thomas Müller. Dann sammelte er Praxiserfahrung als Jungkoch im Hotel Römerbad in Badenweiler, im Hotel Obere Linde in Oberkirch und im Restaurant Jörg Müller auf Sylt. Dann verschlug es ihn vom hohen Norden in den Süden Deutschlands: als Chef leitete er die Küche im Hotel Bergkristall in Oberstaufen und lernte dort Monika kennen und lieben. Er absolvierte eine Ausbildung zum diätetisch geschulten Koch (DGE), war dann Chef de partie im Hotel Alpenhof in Murnau und Küchenchef im Hotel Schweiger in Füssen. 2003 ließ er sich zum Allgäuer Wildkräuterführer beim Verein Allgäuer Kräuterland ausbilden. - In mehreren Fortbildungen bei Urs Regli in Kempten (Mehrfacher Olympiasieger mit der Schweizer Köche Nationalmannschaft) lernte er die hohe Schule der Konditorei. Seit 2004 ist er Mitglied im Prüfungsausschuss der IHK Schwaben und hat selbst sieben Auszubildende erfolgreich ausgebildet. Zudem wurde er dreimal (2010/2014/2016) prämiert im Wettbewerb Ausgezeichnete Bayerische Küche. 2001 haben er und Monika geheiratet, aus Traditionsgründen hat er ihren Namen Steiger angenommen. Sohn David wurde 2002, Sohn Moritz 2004 geboren. Das Jahr Pause nutzte man, um 2003 zu bauen. Seine Hobbies sind ihm sehr wichtig: fotografieren, radeln, in die Berge gehen und Wellnessurlaube genießen. Der Fan des FC Bayern München und des SC Freiburg geht gerne essen, sammelt und trinkt Gin.
