Das Dinkel-Backbuch

Ofenfrisch, zeitlos und gut! Über 60 traditionelle und kreative Rezepte für Kuchen, Kleingebäck, Plätzchen, Brot & Brötchen mit Dinkel, dem gesunden Korn. Dazu ein Stück Kulturgeschichte des Dinkels und spannende Porträts von Müllern und Bäckern. Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der GAD Gastronomischen Akademie Deutschlands.

Judith Gmür-Stalder war ursprünglich Hauswirtschaftslehrerin, heute ist die Mutter von drei Kindern Rezeptautorin der Kochzeitschrift „Le Menu“ und betreut die kulinarische Homepage der IG-Dinkel, Schweiz.

Einführung Vorwort Sepp von der Ferrenmühle Holzofenbrot vom Biohof Zu Besuch bei Eichmatt-Sepp Es war einmal … Dinkel – ein wertvolles Korn Alles hat zwei Seiten Was ist was? Aber bitte mit Gefühl REZEPTE Aperitif Speck-Schnecken Speckgugelhupf Kartoffelbrötchen Rote-Bete-Nussbrötchen Grissini Pesto-Knäckebrot Laugenbrötchen Brot und Brötchen Vollkorn-Brühteigbrot Brühstück (Grundteig) Helles Brühteigbrot Süße Herzen mit Vanille Körnerbrot mit Kernen und Samen Butterzopf Schrot-Zöpfchen Butterhörnchen Bauernbrot Flockenbrot Milchbrötchen Schokobrötchen Himbeer-Brioches Rosinenbrötchen Knusperbrot Sternenkranz Toms Express-Brot Kleingebäck Kürbiskern-Nusshörnchen Kartoffel-Gewürz-Schnitten Karamellschnittchen Müsliwürfel Ovo-Muffins Sonnenblumen-Florentiner Spritzgebäck Anis-Zwieback Glasiertes Buttergebäck Löffelbiskuits Fenchel-Zitronen-Waffeln Ofenküchlein mit Zitronencreme Lebkuchen Zimtwaffeln Maroni-Brownies Rosen-Kipferl Schokoladenwaffeln Kuchen und Torten Schokoladenkuchen Himbeer-Roulade Brottorte Reichhaltiger Dörrfrüchtecake Heidelbeer-Quarktorte Anis-Erdbeer-Kuchen Sahnecake Rüebli-Schoko-Cake Johannisbeer-Blechkuchen Nusstorte Marmorierter Gugelhupf Osterkuchen Hefe-Gugelhupf mit Dörrfrüchten Rosen-Streuselkuchen Süße & pikante Wähen Friséewähe Kartoffel-Schinken-Strudel Safran-Apfelwähe Ricotta-Gemüse-Pizza Rotkohl-Focaccia Birnen-Karamell-Wähe Birnen-Nuss-Clafoutis